鼎珍坊美食會館 -- 1/10/2010

雖然在歡樂十二月吃胖了好幾磅，但朋友一邀，我又是連聲說；好、好、好。而且跑得比誰快，愛吃的人就是怕錯失了美食。今天的鼎珍坊，聽說是超難訂位的。有錢還不定吃得到，而且不只要先訂位，還要先訂菜。否則有位子，也不一定能吃到想要吃的菜。朋友的經驗之談，他們來過多次,說來津津有味。我今天全場作筆記，為了我的另一項樂趣 --- 美食分享。

我每次聚餐都比約定時間提早到達(大部時候，我盡量用步行的，開胃運動)。提早到是為了禮貌，也讓自已看起來很悠閒，有好心情。在別人還沒到之前，我可以先看看餐廳的擺飾布置。我相信有好料理的地方，用餐的環境一定也夠水準，有特色的。果然不錯，鼎珍坊地方雖小，但暗藏藝術品,令人驚艷。除了油畫外，最特別的是櫥窗內的雕塑藝術品。是義大利知名藝術家An Zhuoniu Columbus 的作品。An Zhuoniu Columbus ( 安卓紐哥倫布)年70歲( 1940 年出生於義大利)，他的作品大多是在歐,美的博物館，或美術館內。也有些是被私人收藏。像這樣在一家小型餐廳就能看到，真是太意外也太高興。安卓紐哥倫布的作品，風格奇特，人物滑稽，詼諧百出，有一點風趣，有一些諷刺。好像中國作家魯迅筆下的甘草人物。淘侃幽默如


偷窺 -----

逼婚--

畫家與模特兒---

安卓紐哥倫布他製作的醫生系列，在鼎珍坊也看到有

牙醫與病人---

注射----

聽診---

相信老闆一定是擁有赤子之心，很前衛的人。但沒想竟是七十多歲的人,原本是從事珠寶行業。大家稱他張老爹，河南人。七十幾歲才第一次開餐館。沒想到一炮而紅，去年( 2009 )四月才開張。就吸引各年齡層的饕客，天天客滿，牆上一片片白瓷片都是名人推薦的親筆簽名。

就在兩位朋友爭先恐後地，形容他們打電話來訂的菜， 並拿著菜單跟我解說哪幾道菜是需要預訂的...,我們還在七嘴八舌時，開始上菜了。剛才聽他們說得天花亂墜，我低頭一看，這第一道，就這樣子,啊？？素雞、杏鮑菇，香菇、木耳、筍片和毛豆炒的什錦素菜。這樣普通，如此家常，我差點笑出來.....朋友說；先吃吃看再說！！當吃了一口，就驚嘆不已。是怎麼回事，這樣滑順好吃！！可以吃到每一種材料特有的味道。店裏人說；這道菜，千人吃遍，從未聽聞難吃。因此有個大氣的菜名" 吞舌菜 "...就是說；要小心一點，否則連舌頭都要吞下去了。我們一直在研究，怎樣會這麼好吃。老闆說；祕訣就是在炒的順序和調味料的配合。佩服之至。

這道豬手，外形也是平常得不得了。一口咬下去,軟度適中, 好吃極了，真想跑去廚房看看是用什麼鍋子燒的。接下來是鵝掌，也是光溜溜，看不到花椒，八角...或什麼五香。也不知是怎樣弄出來的，就是一句話"好吃。"

這道不是京都排骨。是脆梅骨。我看來看去，不見端倪，應是先用紫蘇梅醃過。相當入味，美味。

清炒豆苗，嫩綠清香。功夫了得。

鼎珍坊有張老爹的老闆私房菜也有黃主廚的招牌菜。大部份都是比較費功的手路菜。像這道什錦臘味飯，一定要先預訂。否則就只能看著別桌人吃而流口水。在煮的時候，是把臘味舖在飯上煨煮。上桌時才把臘味取出擺在盤上。煲飯的沙鍋端上桌。當鍋蓋一掀開，香氣四溢，眼睛閉上，趕緊記住這香氣。米飯一粒粒軟硬適中，鍋底一層鍋巴，香香脆脆。飯都能煮成這麼棒，真是好得沒話說。

有名的是這道" 清燉牛肉手工麵片，麵片是要把高筋麵粉泡在水裏， 再一片一片拉成薄片，剪下來再丟進滾水裏煮。是很費時，完全手工的。一天限量二十碗。這麵片因是高筋，很有咬勁。牛肉燉湯，牛骨是熬了一整天的原汁原味。老闆說是本地的牛。牛肉的紋路清晰可見。

接著下面的是一大鍋的扁尖筍白菜雞湯，當然這也是要預訂的。熬了九個鐘頭的沙鍋。不論是筍，白菜或是雞，都是滿分的香濃馥郁。符合招牌上寫的" 真功夫，好味道"。

這一餐吃下來，價值不菲。謝謝扁豆和朱爸爸。 真是美味可口，齒頰留香。今天 ( 1/10/2010 )的聚會是為阿華慶生。我在花店不經意看到這盆" 卡蘭女神長壽花 ",就為了這花名而買。今天的生日蛋糕是ChirleBrown的水果巧克力摩斯。這兒有點吵，我們決定換個地方切蛋糕,喝咖啡.